- 梅の種類
- うめぼしは6月頃の熟したものを。ちなみに梅酒は青く熟してないものを。見た目黄色から少し赤くなったくらいのやつで、甘酸っぱい香りのする梅を。紀州南高梅を使用しておいしいうめぼしを作りましょう。漬け込む量は最低2kgから、梅の大きさは最低2Lから。3Lサイズが理想的です。スーパーより八百屋で購入した方が、色々教えてもらえるので、初心者にはおすすめです。梅はデリケートですから、あまり人の手に触れない売り方をしているお店を選んでください。後々に差が出てきます。また、完熟したものを選んでください。早いかなと思ったら、1日置いてみるなど調整し、痛んでいるもの、茶色いものはよけてください。
- 白干しとは
- 塩漬けにした後、3日間、日干しにしたもの。これはすっぱい。ここまでは、梅が傷むかどうか非常に気を遣う時期なので、注意が必要。カビてしまってだめになることもたくさんある。何よりも大切なのは、毎日チェックできるような環境に保存すること。匂いや色をいつでもチェックできるように心がけると良いと思います。カビのトラブルはやはり塩分に関係することも多く、14%〜18%の塩分を維持すると良いと思います。
- 最近は
- 塩分を抑えて味付けした調味漬けのうめぼしが多いが、昔のうめぼしはとてもすっぱかった。
簡単！おいしい！うめぼしの作り方
初心者でも簡単にできる、おいしい梅干の作り方。少しずつですが、うめぼしの作り方を紹介していきます。うめの選び方やつけ方や、道具についてもこれから紹介していければと思っています。うめぼしは6月頃の熟した、ものを用いる。塩漬けにした後3日ほど日干しにする。この状態のものを白干しと呼び、保存性に優れている。しかし、塩分が多いため大変しょっぱい。一般的には塩分を抑えて味付けをした調味うめぼしが多い。調味うめぼしには、シソの葉とともに漬けて赤く染め風味をつけたしそ梅、昆布とともにつけて昆布の味をつけた昆布梅、鰹節を加えて調味した鰹梅、蜂蜜を加えて甘くしたはちみつ梅などがある。すべてのうめぼしに共通した大きな特徴として、酸味が強い。この酸味はレモンなどの柑橘類に多く含まれるクエン酸に由来する。そのため梅干しは健康食品としても有名である。
スポンサードリンク
スポンサードリンク
- 梅干しパワー
- 「梅干はその日の難のがれ」といって、ご飯が腐りにくい、お腹が痛くならない、二日酔いに良い、肩こりが治る、風邪が良くなる・・・、って言い伝えがあります。
- 梅干しの作り方、その他
- 水洗いします完熟梅なら洗うだけで良いですが、熟度の足りないものは水に浸してあく抜きをします…
簡単！おいしい！うめぼしの作り方
スポンサードリンク