- 梅干のメンテナンス
- 最低でも3日に１度は、目と鼻で確認します。匂いと色には敏感になる必要があります。だから蓋は取るのが面倒でないように工夫してください。正常な梅酢は、果物っぽい美味しそうな香りです。それ以外のは発酵やカビの始まりです。カビが浮いた後は、発酵しやすいので注意してください。発酵は酸っぱいような匂いではじまります。 透明な梅酢は正常です。濁っているのは、発酵しつつあります。埃が入るとカビるので、注意してください。 梅酢が濁り始めたら消毒用アルコールを霧吹きで拭いて梅酢の表面などを消毒します。梅は梅酢の中に入っていれば、茶色く変色しません。茶色く変色しているのは、発酵の兆しがあります。取り出したときに、膨らんだでいて、空気が抜けるような感触だと発酵しています。
- 重石について
- 何度もあけて中身を確認する必要があるので、開けやすいものにする必要があります。また、はじめは2Kg、つかり始めたら1kgに重さを減らしていく必要があります。
- 減塩梅干について
- これは難しい。研究が必要です。
簡単！おいしい！うめぼしの作り方
初心者でも簡単にできる、おいしい梅干の作り方。少しずつですが、うめぼしの作り方を紹介していきます。うめの選び方やつけ方や、道具についてもこれから紹介していければと思っています。うめぼしは6月頃の熟した、ものを用いる。塩漬けにした後3日ほど日干しにする。この状態のものを白干しと呼び、保存性に優れている。しかし、塩分が多いため大変しょっぱい。一般的には塩分を抑えて味付けをした調味うめぼしが多い。調味うめぼしには、シソの葉とともに漬けて赤く染め風味をつけたしそ梅、昆布とともにつけて昆布の味をつけた昆布梅、鰹節を加えて調味した鰹梅、蜂蜜を加えて甘くしたはちみつ梅などがある。すべてのうめぼしに共通した大きな特徴として、酸味が強い。この酸味はレモンなどの柑橘類に多く含まれるクエン酸に由来する。そのため梅干しは健康食品としても有名である。
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- 梅の情報 梅干し 作り方 漬け方
- 基本の赤梅干しは、塩分１８％(梅：２kg､粗塩：360g)です。 減塩ギリギリが塩分１０％です…
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